黄瓜枸杞保健饮料配方的研制

  选果选用色泽鲜红、无霉烂变质的构祀,剔除受病虫害的果实以及破裂发霉的果实。将拘祀果实用清水漂洗一遍，然后置于0.1mg/mL KMnO4溶液浸泡5min，随后取出用流动清水反复漂洗干净。再将一定量的构祀放人5倍的水中同时加人0.055%Vc和0.1%柠檬酸护色，浸泡lh，然后过滤。将构祀用打浆机破碎打浆，将浆液加人5倍开水进行热浸提，并保持温度为70℃以上，时间10 min，然后进行过滤。在滤渣中再次加人3倍开水进行2次浸

提，保持70℃以上温度，时间10 min，然后进行过滤。将两次滤液合到一起，得到构祀汁。

饮料的配制

   混合调配一边缓慢搅拌黄瓜汁一边加人构祀汁，然后在搅拌的情况下依次加人白砂糖液、柠檬酸、蜂蜜和稳定剂溶液，原料的配比、糖酸添加量和稳定剂添加量均由实验确定。

饮料的调配实验

将黄瓜汁和拘祀汁复合，即丰富了营养，又增强了风味，本实验中，确定黄瓜汁和构祀汁的添加比例为2:l。甜味剂选用最常用的白砂糖，再配以蜂蜜来增加风味和营养，酸味剂选用酸味缓和可口的柠檬酸。在实验中，通过改变黄瓜汁和构祀汁混合液的添加量、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等用量，进行四因素三水平的正交实验，对色泽、香味、口感等指标进行综合评定。得出最佳配方为黄瓜汁20%和构祀汁10%，白砂糖10%，蜂蜜0.2%，柠檬酸0.10%。

结论

 采用合理的工艺，原料配比采用黄瓜汁20%、拘祀汁10%、白砂糖ro%、蜂蜜0.2%、柠檬酸0.1%，并加人海藻酸钠0.1%+CMC一Na 0.1%的复合稳定剂，用0 .2%山梨酸钾防腐，再用0.02%乙基麦芽酚增香，所制得的复合保健饮料，不但具有黄瓜和构妃汁特有的清香气，酸甜可口、稳定性好，而且具有良好的保健作用。

 本文只采取了黄瓜枸杞保健饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323本文出自http://www.drinks888.com/news/show-672.html