点击图片查看原图
面粉: 面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精, 有条件的可用特制水饺专用粉。 对于潮解、 结块、 霉烂、 变质、 包装破损的面粉不能使用。 对于新面粉, 由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物, 往往影响面团的拌合质量, 从而影响水饺制品的质量, 对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间, 使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。
有的添加一些品质改良剂也可, 不过会加大制造成本又不易掌握和控制, 通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视
存放：速冻饺子保存避免误区。可能大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，也容易变质。 1.速冻食品和其他生食混合存放。速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。 2.把速冻食品直接放冰箱即可。仔细看速冻食品的包装，一般的速冻食品都要求在零下18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有零下10℃左右。在零下18℃到零下25℃之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果低于这个温度，保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到零下18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
措施：自己包饺子程序讲科学。当然，除了速冻饺子，咱北京人还喜欢自己在家包饺子吃，这样既经济实惠又卫生安全。可是在家包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，其实这样做会导致营养成分大量流失。在调饺子馅时，可以用剁好的菜馅里的水汁与调好的肉馅搅拌，这样菜馅里的营养不会流失。营养专家提醒大家特别注意的是，搅拌肉馅时，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质，而蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使得口感更好，营养也不流失。
面粉: 面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精, 有条件的可用特制水饺专用粉。 对于潮解、 结块、 霉烂、 变质、 包装破损的面粉不能使用。 对于新面粉, 由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物, 往往影响面团的拌合质量, 从而影响水饺制品的质量, 对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间, 使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。
有的添加一些品质改良剂也可, 不过会加大制造成本又不易掌握和控制, 通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视