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樱桃采收时，正值高温季节，果实温度较高，呼吸旺盛，如不及时迅速降温，将会加速果实衰老，降低果实品质，造成果实腐烂，缩短贮藏期和货架期。
预冷是樱桃冷链流通的第一个关键环节。预冷及时与否关系到樱桃采后能否保证鲜度和品质。
凯祥樱桃预冷机的上市使用，解决了许多客户们的樱桃预冷难题，该设备可无损伤进行樱桃水冷降温，保持樱桃的新鲜度。樱桃预冷保鲜设备，延长樱桃的保鲜期和货架期，使樱桃的品质更佳出色。
新式水喷淋预冷机由四个部分组成，分别是传输系统，喷淋降温系统，冷水循环箱，制冷机。
樱桃预冷机技术参数：
生产效率：1-2吨/小时
制冷温度：水温5-15℃
水箱容积：2.5m³
额定电压：380、220V
额定功率：8KW
外形尺寸：5500*1200*1800mm（不含制冷机）
重量：800kg
该设备的主要优点在意：成本低，装置构造简单，运转费用低；适用范围广，预冷后产品不失重是水预冷的优点之一，有利于新鲜度的保持。
水果的成熟分为后熟型水果和非后熟水果，像我们苹果，就属于后熟型水果，采摘后苹果里面淀粉转化为糖，苹果采后放一段时间，苹果是会比较好吃的。
樱桃属于非后熟型水果。他在树上长熟了，你采摘下来，它就是熟的，他是生的，你摘下来之后他永远也不会熟的。
果实的成熟度分为采收成熟度，食用成熟度和生理成熟度。
采收成熟度，就是果实已经充分长大，但是尚未充分表现出来风味，果肉较硬，对我们樱桃来说，在采收成熟度采摘，不复合它的商品价值，因为樱桃属于非后熟型水果，所以它的品质还不行，不能满足我们的这个口感。这个时间的樱桃差不多不到7成熟！
樱桃应该在食用成熟度时候采摘，已经达到该品种应该有的色，香，风味，采摘下就可以直接食用，樱桃应该是在8成熟以上采摘。
生理成熟度，就是果实在生理上充分成熟，果肉的化学成分已经水解，发生了变化，就是我们常说的熟透了！差不多就是在9成熟。
因此，成熟度过高是影响樱桃贮藏的一个因素，另一个因素则是樱桃本身特点不耐高温樱桃从采收开始到终端销售，保持果实低温时防止腐烂的最有效措施，此对采收的樱桃及早进行预冷是一项重要的措施！
